Kurzbeschreibung:
Kochen & Küche Mai 2004
Zutaten:
für 4 Portionen
400 g gemischter Spargel
1 Msp. Natron
1 l Spargelfond
1 Eiklar zum Klären
100 g Austernpilze
30 g Butter
1/2 l Geflügelbouillon
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
Die Austernpilze putzen, waschen und klein schneiden; den weißen Spargel putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden; danach im Spargelfond kernig kochen; herausnehmen und abschrecken; grünen Spargel putzen und in Stücke schneiden; in Wasser mit 1 Msp. Natron ebenfalls kernig kochen und abschrecken; das Eiklar steif schlagen, in den Spargelfond geben und damit den Spargelfond klären; danach den Fond kalt stellen und durch ein Etamintuch gießen.
Bild:
